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从4.4平档口到240家直营店,只做好一件事,让品牌活了25

来源:糜滩尼恰网 2019-12-01 15:40:07

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

从一个4.4平方米的摊位到240家直营店,从520元的启动资金到10亿的年收入,小杨圣坚已经走过了25年。在大多数餐饮品牌的生命周期一般只有2-3年的情况下,是什么让小杨胜健保持红色呢?

01

序文

在我做炒面之前,我已经是一个“万元家庭”。

许多媒体报道说,小杨圣坚的出生相当粗糙,只有520元的启动资金。然而,很少有人知道杨李鹏在做炒面之前已经是一个百万元的家庭了。这是由于她不断的“辗转反侧”。

作为家里的大哥,家里的弟弟妹妹们正在学习。为了减轻父母的负担,19岁毕业后,杨李鹏跟随祖父在静安餐饮公司当学徒,并在上海学习制作各种小吃。其中,她最喜欢的菜是生煎。因为这里有新鲜甜美的汤、酥脆的底条和肉质的馅料。

“那时,我每天要做两份工作。我早上4点起床去上班,点炉子,混合面粉,学做零食。下午4点,我去了另一家酒店帮忙做小馒头,这项工作一直持续到深夜。”

直到一场几乎危及生命的事故发生,这种忙碌才突然停止。

因为那天她太困了,所以她在用机器做面粉的时候不小心睡着了。然后,“我突然感到手一阵刺痛。幸运的是,我做出了反应,关掉了机器,这样就不会再有事故了。”她低头一看,发现自己的三根手指被割断了,只有长长的皮肤连着。

“当时,我哭着跳着,但不是因为疼痛,而是以为我受伤了,不能工作。我在家能做什么?”她说,“我在以后的操作中特别注意安全。我经常告诉我的员工,安全是最重要的,我可以少做生意。”

受伤后,她用绷带休息了不到一周,她继续工作,卖茶叶蛋和馄饨,所有这些都在大企业出售,每天卖120公斤馄饨。

后来,她摆摊卖水果、袜子、皮带等,她的生意一直很好。尤其是在和丈夫找到一个卖衣服的窗口后,李鹏开始有了稳定的财富积累。

“一套运动服标价28元。该商场售价约为70元。我们卖38个。需求超过供给。谈到新年和假期,做得好的企业不能关门。”

因此,在20世纪90年代初,杨立鹏一家变成了百万元一家。

02

企业家精神

从“王中王”到“小杨圣坚”

成了一个一万元的家庭后,杨李鹏又有了吃喝的梦想,“因为一件衣服可以穿两年,但是吃喝是日常生活的必需品。”

在餐饮业,她选择烹饪她最喜欢的食物,因为她是一个儿童生油炸食品。

“当时,生油炸食品是上海最贵、最优质的小吃。平时,我不想吃东西。我爷爷只同意在家人来庆祝新年时买一些。”她回忆说,因此,她想把高端难买的生油炸食品做成高成本效益的民间美食。

尽管她的家人不赞成她从一个相对容易的“暴利”服装行业转向一个苦涩的餐饮业,但她还是做出了决定,并立即采取了行动。第二天,我去签署了我一直期待的商店,开始了我的生意。

她的创业非常简单和仓促。500元租了一个4.4平方米的摊位,剩下的20元买了一个汽油桶来做自己的炉子。

1994年10月17日,我早起买了10公斤肉,准备工作,煮了炉子,煎了,然后打开了杨李鹏回忆道。

为了做上海和“王中王”最好的生煎食品,她每天早上3点或4点起床去市场买新鲜的配料,然后混合馅料,混合面团,卷皮,包装生煎食品,并在早上6点准时开门。因为生意很好,关门时间从上午10点逐渐延长到下午12点。

商店繁荣起来后,许多人垂涎它,“黄忠王”等假冒品牌相继出现。杨李鹏坚决将“王中王”盛建店更名为“小杨圣坚”。

然而,同龄人之间的争斗并没有结束。吴江路,也就是它所在的地方,已经出现了10多家生煎商店和小杨生煎近距离作战。

其中一个直接买下了隔壁小杨胜建的50平方的店,里面贴着白色瓷砖,服务员穿着直筒西装,给盛建打了个“买一送一”的折扣。

面对如此强大的对手,老顾客不禁担心,“小杨,这次你遇到了你的对手,有危险。”然而,杨李鹏并不太担心,只是做了自己的事。“一个月前,队伍很长,但慢慢地,顾客越来越少,他们回到了我身边。那他就做不到了。”

后来,杨李鹏直接买了前门,把它从一个摊位升级到一家有食物的餐厅。此后,小杨在吴江路盛建的统治地位没有动摇。

03

开发并杀死“隔壁老王”,

正因为如此

你为什么能连续杀死这么多强大的敌人?杨李鹏回答道:“因为我坚持生产超出客户期望的产品,这也是小杨圣坚成功的核心。”

为了实现这个目标,她做了许多艰难的决定。

1.每天收集原材料,坚持纯手工生产。

"从吴江路的第一家店到现在的240家店,我们每天都购买新鲜的原材料."杨李鹏说道。肉末和冷冻肉在中央厨房加工。

“例如,我们的肉冻需要煮4个多小时。它需要足够厚,能够舀起一勺肉冻,然后连续不断地连接到地面上。然后它需要和肉末混合。”用冷藏车包装并运输到商店。

但是商店选择纯手工现金包装、烧钱和现金销售。杨李鹏说,商店现在正试图用高科技设备精简他们的后厨,但是那些打包和烹饪的人肯定会坚持下去。

“如果我们也投入工业生产,小杨圣坚一年开200家店没问题,而且可以把成本降低一半。但为了确保质量,我们不会这样做。”

2、原材料数量多,价格谨慎上涨

“在商店开始的时候,我告诉员工生油炸食品的重量只能多多少少。”因此,当同行一般只有35g左右的生油炸食品时,小杨决定将生油炸食品增加到60g左右,坚持薄利多销的原则,给客户的产品超出了他的预期。

杨李鹏说猪肉价格今年翻了一番,她不敢看数据。但是,我还是不敢轻易调整价格,打破性价比高的招牌。

3、花一千万以上用非石油,做质量代言

除了坚持纯手工之外,小杨的原料选择也非常严格,面条、油、肉等主要原料都是独家使用的。例如,猪肉是上海著名品牌“埃森”,油是非转基因大豆油,中粮特别提供编号为59的面粉。

“只要坚持使用非转基因石油,我们每年就会多花1000多万美元。”

04

25年来,

事实上,它一直在“改变”

今年是小杨胜健的第25个春秋。在25年不断变化的餐饮市场中,除了坚实的产品基础,小杨圣坚离不开与时俱进的不断自我变革。

1、从街头作坊到连锁经营

2008年,吴江路的搬迁改变了杨李鹏的品牌规划。

“在那之前,我想我一生中会开8到10家店,如果开得好就好了。吴江路的搬迁让我意识到,如果我们发展不好,小杨总有一天会消失。”

新商店效果图

结果,她献身于商店。仅在2010年,小杨圣坚就开了10家新店。后来,随着分店的增加,杨李鹏聘请了在餐饮管理方面有丰富经验的朱胜生担任小杨圣坚的总经理。

成立了一支更专业的管理团队来支持小杨圣坚的连锁发展。

2.新产品年复一年地推出,速度超过市场。

小杨圣坚很幸运。在最初的20年里,只有一种产品,客户全年都排着长队,保持着20%的年增长率,这可以说是顺风顺水。但到2014年,增长开始持平。“当时,我们意识到了市场的压力。我们需要做出一些改变。”杨李鹏说道。

随后,该团队迅速着手开发新产品。油炸对虾于2014年推出,并获得巨大成功。

后来,保持至少一个新的节奏一年,荠菜、小龙虾和鱼相继推出。不仅肉馅,面皮也应该成为问题。草莓和甜菜应该干燥成粉末,做成粉红色的乌贼鱼苗,这将会扩大朋友圈。

然而,推出每一款新产品并不容易。例如,去年10月推出的蟹粉生煎,是小杨多年来制作的。经过反复测试,反馈和调整客户口味,准备供应链资源。只有当一切都准备好了,我们才能谨慎地公开。

3、大胆跨界联合,频刷活动

如今,创新组合似乎成了小杨圣坚的常态。

2017年,它与mobike的概念商店跨界。2019年,它与马克·沃夫的重塑品牌联手参加伦敦时装周。与国家彩妆品牌智友泉联手推出小龙虾面膜和小龙虾唇釉...无论年轻人在哪里,小杨圣坚似乎都会变得活泼起来。

一个接一个大胆的跨境联盟总是让人吃惊,随之而来的是报告的疯狂转发。“小杨”似乎已经成为真正的90后,和年轻人一起玩耍。

这些变化离不开杨李鹏开明的态度,大胆雇用年轻人,并给予他们充分的尝试权。

4、推免费儿童餐,提前抢00

今年6月1日儿童节,小杨圣坚特别推出了一款儿童餐:用可爱的小碗和勺子,只要14岁以下的孩子进入商店,就可以得到2份免费的小杨圣坚。

对此,杨李鹏表示,这是小杨圣坚百年品牌的战略布局。“80年代和90年代后,我们店里的许多年轻顾客都是吃着小杨圣坚长大的,所以他们对我们的品牌有着深刻的记忆。

我们还推出儿童餐,希望这些80、90年代从小就吃小杨胜健的顾客能继续和自己的孩子一起吃小杨胜健,延续吃小杨胜健的传统。"

05

今后

继续保持稳固

到目前为止,小杨胜健有240家直营店,速度不是很快,但小杨胜健已经成为一种几乎每个外国游客都必须打卡才能进入的流行在线食品。

目前,商店主要围绕上海周边城市进行扩张,以确保原材料的新鲜供应。去年,深圳只有在中央厨房建成后才进入市场,以确保原材料的稳定性。

然而,在探索其他地方时,很难避免不服从。对此,杨李鹏坚持不妥协。例如,在无锡,当地顾客更喜欢甜味。面对当地的反馈,她起初犹豫是否要调整。但是我想了想就放弃了。

因为“现在人口流动如此之大,我不想让上海和无锡的顾客以不同的方式吃小杨胜煎。”她解释说,“生煎食品数百年来一直是上海的传统食品。我宁愿花更多的时间和成本来教育市场,培养消费者的消费习惯,并保持其原创性。”

回忆了大半辈子后,杨李鹏感慨地对记者说,“你看,我以前做过很多事,卖馄饨、水果、衣服等。不停地。但是自从我做了小杨胜剑后,我就没变过。已经做了25年了。”

在接下来的25年里,杨李鹏说她会继续和小杨圣坚在一起,但她希望小杨圣坚会“慢下来,稳定下来”。

“注重质量,保持100年不变。小杨圣坚的最终目标是成为一个拥有100年历史的品牌。我们已经成立25年了,还会有25年和25年。小杨将继续稳步前进。”

-结束-

作者|曾力

重组|餐饮o2o—-贝克汉姆

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